Lagosta no azeite de Oliva.

Foto: segredosdatiaemilia.com.br

Vai precisar de…

1 calda de lagosta com 300g

2 dentes de alho inteiros e descascados

1 colher de cafezinho de sal

Azeite de oliva (usamos 500ml)

1 limão para lavar a lagosta

Para o molho;

1 colher de sobremesa rasa de salsa picada

1 dente de alho espremido

1 colher de sopa de manteiga com sal

Vamos começar!

1- Tire a tripa da calda e a cartilagem da barriga. Tente comprar a lagosta já sem a tripa.

2- Coloque na água com limão para lavar por 5 minutos.

3- Enquanto isso, esprema 1 dente de alho e 1 colher de sopa de manteiga e coloque numa panelinha em fogo baixo. Espere o alho perfumar, coloque a salsa, espere mais um pouco e reserve.

*Este é o molho que você vai regar a lagosta quando estiver pronta.

4- Retire a lagosta da água com limão, escorra bastante, seque com papel toalha e espete um palito de churrasco de uma ponta a outra na calda para que ela fique reta como mostra no filme.

5- Coloque azeite de oliva na panela, os dentes de alho inteiros e descascados e sal e espere esquentar. Coloque a calda da lagosta com a casca para baixo (não deixe o azeite esquentar muito, senão, ao colocar a lagosta, ele vai espirrar muito).

Foto: segredosdatiaemilia.com.br

A DICA: o fogo deve ser graduado manualmente. Se o azeite esquentar muito, irá espirrar bastante. Pode abaixar o fogo. Se sentir que o azeite está esfriando, aumente e por aí vai.

6- Quando a casca ficar vermelha, espere um pouco, vire a carne para baixo, espere uns 2 minutos e vire a carne para cima outra vez.

7- Certifique de que a lagosta esta cozida – corte com garfo e faca – retire, regue com o molho e sirva imediatamente!

- É dos deuses!!!

–

por: Fred Carvalho.

*Se sobrar, desfie, regue com o molho de manteiga e coloque em uma salada com batatinha cozida.

*Se quiser fazer duas caldas de lagosta, não precisa mudar nada na receita, apenas dobrar a quantidade de molho. O resto do processo é o mesmo.

fonte: http://segredosdatiaemilia.com.br

Circuito gastronômico de terreiro

Imagem: diversidade-religiosa.blogspot.com.br

Comidas servidas em terreiros,  foram apresentadas no último final de semana de Março, a quem desejasse conhecer a culinária de terreiros, por meio do projeto "Táxi Cultural".

Mesmo não sendo um dos primeiros eventos desta natureza, na região metropolitana, há registros de outros festivais de gastronomia africana, o mesmo contou com um bom número de participantes, membros e não membros do Candomblé.

O Recife é o terceiro maior polo gastronômico do Brasil, segundo dados de administradoras de cartões de créditos e empresas do setor. "Muitas pessoas de outros estados do Nordeste, como a Paraíba, Rio Grande do Norte e do interior do Estado vem para a capital por conta da variedade gastronômica do lugar". Palavras de Luciana Carvalho, ex presidente da Empetur - Empresa Pernambucana de Turismo.

Imagem: jconline.oul.com.br

Para que realmente os Orixás recebam e fiquem satisfeitos com as oferendas alimentícias, popularmente chamadas de "comidas de santo", é fundamental entender o significado e a essência da comida litúrgica. De fato, as divindades não comem a comida em si apresentada, mas sim, absorvem toda energia depositada desde o preparo, até ao momento da entrega.

Estes princípios resultam nos preceitos e fundamentos que permeiam a elaboração das comidas de santo.

Imagem: folha.oul.com.br

É necessário, dedicar amor desde a colheita a compra dos ingredientes. Antes de iniciar o preparo seu corpo e alma devem estar limpos. Segue-se um ritual: tomar um banho de folhas, se vestir adequadamente com as indumentárias religiosas, entrando inteiramente no ambiente espiritual do terreiro.

O Circuito Gastronômico de Terreiro promovido pelo Táxi Cultural, aconteceu no domingo, 29 de Março. O passeio visitou o Ilê Asè Sangô Ayra Ibonã, em Pirapama, no Cabo de Santo de Santo Agostinho, Pernambuco.

Imagem: comidasritualistadeterreiros.blogspot.com

Serviço: O projeto "TÁXI CULTURAL" atua na promoção e organização de roteiros de turismo cultural, criativo e de vivências.

Informações e-mail: taxicultural@gmail.com

"Existem certas peculiaridades no Candomblé que às vezes as pessoas não compreendem muito bem. Uma delas explica-se pelo fato da culinária, dentro da casa de Candomblé, ser de grande importância porque as comidas oferecidas aos Orixás são sagradas e imprescindíveis, tornando a cozinha um lugar de grande movimento."  VIRGINIA, Carmem . (2010)

Fontes: Blog: http://segredoseencanto.blogspot.com.br

             Blog: http://comidasritualisticasdeterreiros.blogspot.com

            Blog: http://povodoaxe.blogspot.com.br

            Fan Page: https://www.facebook.com/taxicultural

            Fan Page: https://www.facebook.com/sangoayraibona

           https://www.folhaonline.oul.com.br .

Walking Party - Seu ônibus balada!

Foto: Garçom e Menu

Walking Party é a melhor e mais diferente opção de balada para seu evento, seja ele para qualquer tipo.

 

Foto: Garçom e Menu - 

Para quem gosta de novidade, um novo formato de festa está movimentando ainda mais a vida noturna da capital pernambucana. É a balada sobre rodas, que permite a quem deseja inovar comemorar aniversários, casamentos e até fazer um baile de debutante dentro de um ônibus em movimento.

Foto: Garçom e Menu - decoração do teto

A ideia parece estranha, mas chama atenção de quem vê o ônibus circulando pelas ruas. O ônibus vem equipado especialmente para festa: tem ar condicionado, isolamento acústico, iluminação temática, serviço de bar, segurança, banheiros e até área para fumante. Além de curtir a balada em movimento, os convidados veem pela janela os lugares  por onde estão passando.

 

Foto: Garçom e Menu - mesa DJ

PARA TODOS OS ESTILOS E IDADES

A festa no ônibus pode ser realizada para públicos de diferentes tamanhos e idades, mas são sempre fechadas. Ou seja, alguém paga por ela e leva seus convidados. Ainda não há a opção da balada aberta, em que quem quer ir paga e entra, como acontece em alguns países lá fora.  Para quem vai dar a festa, há o mine-ônibus para até 20 pessoas, o ônibus convencional, para até 35 pessoas, e o articulado, que comporta até 100 convidados. De acordo com sócio da Walking Party, as festas duram em torno de três horas. “Para esse tempo, o aluguel do micro-ônibus custa em média R$ 2 mil, o convencional, R$ 3 mil e o articulado, R$ 5 mil”, explica.

Foto: Garçom e Menu - Bar

O serviço inclui  barman, bebidas, o DJ e os salgados. “No caso de festas para adultos, normalmente a festa começa às 23h e vai até as 2h,” explica o empresário.

PERCURSO

O trajeto normalmente envolve a passagem pelas ruas e avenidas da cidade, uma volta no em locais históricos e até uma parada para quem quer esticar as pernas e tirar fotos. “Não há perigo de ninguém cair porque o ônibus segue numa velocidade média de 10 km/h a 15 km/h. Dá para dançar tranquilamente”, diz o sócio da Walking Party. E o oba-oba não é só para adultos. “Também temos o público adolescente, a partir dos 11 anos. Nesse caso, o que costuma acontecer é a gente pegar o aniversariante com os colegas na escola e fazer o evento à  tarde.

Foto: Garçom e Menu - pole dance

Fonte: walkingparty.com

CRIANÇA TAMBÉM É CLIENTE.

Foto: pt.dreamstime.com

Em grande parte dos restaurantes, os clientes são famílias com crianças menores de 12 anos – principalmente aos finais de semana. Ainda assim, muitas vezes, elas não são tratadas como tal e deixam de receber o devido atendimento como cliente.

E porque você deveria prestar atenção a este segmento de mercado? Ora, porque, de acordo com números coletados no mercado, sete em cada dez consumidores dizem levar em conta a maneira como o restaurante trata a criança. E, mais ainda, as famílias com crianças menores de 12 anos representam uma fatia significativa dos gastos em alimentação fora do lar.

Conheço exemplos de restaurantes que aumentaram em quase 30% sua receita reformulando completamente o atendimento às famílias. E isso, não só pelo consumo das crianças, é lógico, mas pelo retorno continuado ao mesmo local, justamente pelo diferencial de atendimento. Quando as crianças passam a ser consideradas como clientes infantis – e não como adultos – a tendência é de que o estabelecimento consiga aumentar seu faturamento e, consequentemente, os lucros.

Foto: gestaoderestaurantes.com.br 

Além de tudo, há que se considerar que as crianças são o futuro da indústria de restauração. As experiências positivas que elas têm em seu estabelecimento agora vão marcar suas memórias, e seu restaurante será um “porto seguro” quando eles tiverem seus próprios filhos.

Relacionei abaixo algumas ideias que pesquisei e que irão ajudá-lo a melhorar o seu marketing familiar:

Crie uma “noite família” – Separe uma noite da semana, como a segunda-feira, com a promoção “crianças comem de graça”. Essas promoções são, geralmente, bem sucedidas em restaurantes à la carte e podem impulsionar as vendas do jantar.

Direcione o marketing para as mães – Toda mãe quer que seus filhos sejam tratados de maneira especial. Assim você vai “ganhá-las” pela forma como fizer seus filhos se sentirem.

Crie cupons promocionais - Embora muitos restaurantes já tenham estratégias de cupons para incentivar visitas repetidas, é possível criar algo específico para famílias. Crie cupons que permitam que os clientes agreguem, gratuitamente, itens de baixo valor para a combinação de refeições.

Foto: blogmundodobebe.blogspot.com

Crie um cardápio infantil – e quando eu digo cardápio infantil não estou falando de meia porção, mas de um leque de opções específico para crianças. E aí sua criatividade tem que vir à tona: alimentos palatáveis para as crianças (para convencer o público infantil) e que sejam, também, nutritivos e saudáveis (para convencer as mães e os pais).

Destaque-se da multidão - Ofereça uma apresentação memorável que vai incentivar as crianças a pedir aos seus pais para voltar ao seu restaurante regularmente. A apresentação é uma obrigação quando vamos servir o público infantil, e o marketing/material promocional deve refletir isso. Tenha em mente que a variedade é essencial.

Foto: gestaoderestaurantes.com.br 

Envolva as crianças por meio de atividade interativas – Ofereça uma boa variedade de jogos e outros conteúdos interessantes montados em jogos americanos/toalhas de papel ou blocos para que a criança brinque no restaurante e também leve para casa. Se possível, crie uma continuidade que fará com que a criança queira voltar ao seu restaurante, porque ali tem “aquele jogo legal que eu levei para casa”.

Foto: www1.folha.uol.com.br

Considere o entretenimento digital – Grande parte das crianças já usa os tablets ou smartphones dos pais. E os jogos digitais fazem parte do dia-a-dia de todos eles – essa tendência é inevitável. Hoje, você pode comprar estes equipamentos e jogos digitais por valores muito razoáveis. Baixe alguns jogos e ofereça os tablets para que as crianças possam se distrair. O investimento se pagará em pouquíssimo tempo.

oto: ladieswhodolunchinkuwait.blogspot.com

Separe algumas mesas para as crianças e/ou um canto do salão e crie um ambiente específico para elas. Isso vai envolvê-las numa experiência que vai ocupar a maior parte do tempo em que estiverem em seu restaurante. Além de permitir o congraçamento com outras crianças e criar um ambiente verdadeiramente familiar.

Ao compreender as crianças como clientes rentáveis ​​e influentes, você tem um grande potencial para o crescimento do seu estabelecimento.

Basta colocar em prática as ideias acima, e outras que você mesmo pode criar.

 

Foto: comidasebebidas.uol.com.br

AGORA, VAMOS AO TRABALHO!!

*Fonte: http://www.unimarket.com.br 

Peito de Pato ao Vinho Tinto com Pêra Recheada

foto: guiadosrestaurantes.com.br

Por: Maria Jose Nogueira

Ingredientes:

480 gr de peito de pato

2 pêras firmes

400 ml de vinho tinto

150 ml de demi glace

Zeste de laranja e limão siciliano

100 gr de queijo brie

50 gr de damascos secos

Sal e pimenta

Prepare Assim:

Peras:

Em uma panela funda, acrescente o vinho tinto e as peras descascadas. Deixe cozinhar por 15 minutos, retire do vinho e reserve. Após esfriar, retire o miolo e, em uma metade, acrescente o queijo brie; a outra metade deve ser cortada em formato de leque.

Peito de Pato:

Em uma frigideira fria, disponha o peito de pato com a gordura para baixo (em contato com a frigideira); após aquecer, sele o peito de pato por 10 minutos, até dourar.

** Não é necessário acrescentar qualquer outro tipo de gordura ou óleo para fritar o pato.

Molho:

O vinho utilizado para cozinhar as peras deve ser reduzido a 50% em fogo alto; após isto, acrescente o demi glace e reserve.

Montagem:

Corte o peito de pato em fatias com espessura similar e disponha a pera recheada ao lado. A pera em leque deve compor o prato em seguida, juntamente com o molho de vinho tinto sobre o peito de pato. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Sugestão: Chef Marcelo Pinheiro do Restaurante Tarsila

Fonte: Guia dos Restaurantes http://guiadosrestaurantes.com.br

Musse de queijo branco com goiabada cremosa

foto: guiadosrestaurantes.com.br

Por: Maria Jose Nogueira

Ingredientes:

1 queijo minas frescal branco (500 g)

1 lata de creme de leite sem o soro

1/2 lata (utilizar a lata do creme de leite como medida) de 

açúcar

1 lata de leite condensado

1 sachê de gelatina em pó sem sabor e sem corante (12 g)

1 vidro de goiabada cremosa (250 g) (comprada pronta)

Modo de preparo:

1. Em um liquidificador, bater o queijo com o açúcar, creme de leite e leite condensado.

2. Colocar a gelatina em pó numa tigela pequena e acrescentar 1 xicara (café) de água para hidratar (ver instruções do fabricante).

3. Em seguida, colocar a gelatina hidratada no micro-ondas por 20 segundos ou até ficar transparente, sem ferver.

4. Misturar a gelatina ao creme obtido no liquidificador, até 

incorporar bem.

5. Colocar em forma grande ou em taças ramequins 

individuais.

6. Deixar gelar por, no mínimo, 2 horas.

7. Desenformar na hora de servir e guarnecer com a 

goiabada cremosa.

Fonte: Ana Maria Braga

            Guia dos Restaurantes / guiadosrestaurantes.com.br

Banquete renova cardápio de petiscos

Imagem: José Afonso Jr./Divulgação

Depois de oferecer um cardápio com comidas mais pesadas para aguentar

os quatro dias de carnaval, o bar e restaurante Banquete retorna ao seu

ritmo habitual. Com a experiência acumulada nos quatro meses de

funcionamento, a casa promove pequenas mudanças na oferta de petiscos

de acordo com o gosto do freguês, enquanto prepara um novo cardápio

para o turno do almoço.

Para beliscar, surgem mais três opções de tira-gosto para reforçar o já

tradicional pestico Iscas de Carne à Rodrigo (acompanhado de batatas fritas

e molho madeira) e os famosos pastéis do Banquete. Os sabores de carne,

queijo e de camarão; agora contam com um concorrente que aposta no

casamento do doce com salgado, unindo o gosto do camarão ao toque

especial da geleia de laranja.

"Esse novo recheio sintetiza o interesse da casa, que é unir a sofisticação

com a simplicidade", explica o sócio-proprietário Rodrigo Marques.

Aproveitando o interesse dos clientes pela bruschetta, com salaminho e

queijo parmesão, o restaurante apresenta agora a opção dequeijo com

folhas de manjericão, plantadas na própria casa.

Outro incremento é a invenção Treco, criada casualmente pela equipe do

restaurante. "Fizemos de última hora, depois de uma reunião quando

todo mundo estava com fome. É para beliscar, massa de pastel com

azeite e alecrim", sugere Marques. O prato, que estava sendo oferecido

como cortesia antes das refeições, acabou entrando no gosto da clientela.

Para embalar tantos tira-gostos, o Banquete também investe numa

programação cultural, promovendo noites de blues com o grupo Black Cat

Bone nas quartas-feiras e samba com Xico de Assis nas tardes de sábado.

Em março, a casa ainda promete engrenar um projeto com o DJ Bruno

Pedrosa, que planeja levar um convidado a cada quinta-feira.

O Banquete fica à Rua do Lima, 195, Santo Amaro. Informações: 3423-9427.

Por Thiago Corrêa, do Diario de Pernambuco

A importância de um bom abridor de vinhos

Imagem internet

Existe no mercado uma infinidade de tipos de abridores de vinho. Tem aqueles famosos em forma de “borboleta”, que vai abrindo as asas para depois você fechar e a rolha sair, tem aqueles antigos que são só um anel para você puxar com as mãos, tem elétrico, tem automático, semi-automático e muitos outros que podemos citar.

E com essa grande quantidade, vem também uma grande dúvida. Qual abridor utilizar? Qual comprar? Quantos abridores devemos ter em casa?

Antes que você saia por aí comprando todos os tipos (a não ser que seja um colecionador desse tipo de peça), é bom você tem algumas informações. Vale lembrar aquela máxima de que um produto de qualidade vai ter uma maior durabilidade e mesmo que o investimento inicial seja um pouco maior, ao longo do tempo vai compensar.

Apesar de hoje vermos por aí vários abridores automáticos (funcionam à pilha e puxam a rolha pra fora), eu sugiro que se você for comprar um desses, prefira os que têm a espiral para retirar a rolha e não os que fazem a sucção a vácuo. O método de sucção pode provocar uma pressão maior do que a suportada pelo gargalo da garrafa e estourar o vidro. É raro acontecer, mas é melhor prevenir.

materia

Outro modelo que eu recomendo (e é o que eu uso) é o modelo “sommelier”, ou profissional. Esse abridor (o da foto acima) é composto por uma espiral, um apoio, que pode ser em um ou dois estágios e uma pequena lâmina para cortar o lacre. Utilizá-lo é bem simples e com um pouco de prática você vai conseguir abrir praticamente sem esforço nenhum. Primeiro corte o lacre com a lâmina e retire a parte de cima. Depois introduza o espiral na rolha sempre verificando a quantidade necessária para que o seu apoio fique na altura do gargalo. Depois é só apoiar no gargalo e puxar para cima, de forma leve e tranqüila. Na maioria das vezes não é necessário fazer muita força. De preferência faça com calma e puxe vagarosamente, pois se a rolha estiver um pouco ressecada ela pode se quebrar, então quanto mais suave for o movimento, maior a chance de ela sair intacta.

Apesar da minha recomendação, é importante que você veja com qual modelo se adapta melhor, mas lembre-se sempre da qualidade do produto, senão você vai ter um gasto recorrente com esse utensílio. Abrir o vinho tem que ser só o começo dos momentos de prazer que virão pela frente e não deve dar dor de cabeça nem fazê-lo passar vergonha.

Um abraço

Daniel Perches

Obs: esse artigo foi publicado também no Jornal Bleh e no portal Itu.com.br

Este post foi escrito por:

Daniel Perches - que já publicou 1204 posts no Vinhos de

fonte: @enoblogs

7 destinos mais românticos da Itália

A Itália é de longe um dos destinos mais românticos para a lua de mel,  viagens em casal e até, porque não, uma viagem para ser pedida em casamento. E para inspirar você e seu querido, selecionamos 7 lugares especiais nesse país que tem muito mais do que uma excelente massa para oferecer!

1. Veneza

foto: Ericapessoal, flickr - Veneza

O lugar mais romântico na Itália e talvez do mundo, Veneza. Seus palácios e gondôlas  já foram testimunha de muitos pedidos de casamento e casais apaixonados trocando juras de amor. Visite a Praça de São Marcos ou o Grand Canal, são sem dúvida, impressionantes. Mas lembre-se que os mais famosos são também os mais populares e, portanto, cheios de gente! Dê uma caminhada pelas pequenas ruelas da cidade, onde vocês estarão mais tranquilos.

2. Val d’Aosta

foto: David_Cioni, flick

Se você ama princesas e se identifica com esse mundo de conto de fadas, pode gostar muito desse destino. A região é cheia de castelos, todos abertos para visitas, e com um ambiente muito requintado e acolhedor. Não deixe de conhecer os Castelos no Vale de Aosta, como famoso castelo de Fenis, que mantêm exatamente a mesma distribuição de centenas de anos: a sala de jantar, cama de dossel grandes, vestidos elegantes e até mesmo os cavalos com armadura e espada! Uma caminhada no pátio do castelo de Fenis, entre afrescos medievais, só pode terminar com uma declaração de amor…

3. Ostuni

foto: Michele-Bellofiore, flickr

Puglia é um dos destinos mais populares durante a temporada de verão, e as suas aldeias pitorescas são um cenário de sonho para uma noite especial. Na Ostuni, a cidade branca, você pode se perder entre as ruas estreitas e casas com cal branca, parecidas com as das ilhas gregas.  Se ele ainda não deu qualquer sinal, tentar levá-lo pela garganta na Taverna do ciúme, ou, se você acha que é um caso perdido, leve-o para a Osteria del Tempo Perso!

 4. Verona

foto: Jayneandd, flickr.

 Se eles existiram ou não, Romeo e Julieta e a varanda da torre medieval de Verona são símbolos de um amor puro, imortalizado pelo maior dramaturgo de todos os tempos. Procurar vestígios de Verona de Shakespeare é uma das viagens mais romântica que se possa imaginar.

Foto de dubtrix, flickr.

5. Roma

foto: Gianfranco, flickr

Há um lugar especial no coração de Roma, onde não há guia turístuco que leve você. Mas se você já visitou o Coliseu, já passou ao lado. Ao sair do metrô, pegue a rua que sobe e não a que saem todos os turistas e encontrará um terraço com uma vista deslumbrante para o Colisei, para o Arco de Constantino e o Templo de Vênus e Roma, o maior local de culto da Cidade Eterna, dedicado à deusa do amor e da personificação da cidade, tão poderosa a ponto de ser venerada como uma deusa. Se isto não é romântico …

6. Acitrezza
A diferença entre os grandes mitos gregos? No mar de Acitrezza, na província de Catania, você pode ver pedras enormes que, segundo a lenda, snão Polifemo, que viveu por esta região e depois de ser arremessado contra Ulysses ficou cego e virou pedra. Na verdade, elas são o resultado da atividade vulcânica. Admirá-lo à noite, com as luzes da cidade ao longe e o brilho das erupções freqüentes do vulcão Etna… é para amar!

foto: dubtrix, flickr.

7. Capri
Se o mar é a sua paixão, mergulhe em uma das atrações turísticas mais famosas da Itália. A Ilha de Capri oferece um mar lindo e cristalino, mas também muita arte e cultura. Suba até o planalto da ilha Anacapri, onde você pode apreciar um belo quadro da Península Sorrento. Curta com seu amor estar nesse lugar e claro, peça como presente um pingente de coral, típico do Capri, para selar o seu amor.

Maravilhoso NÃO?!!

E então,  já decidiu o destino da sua próxima viagem a dois?

 Ora è solo l'amore

Fonte: http://www.paraiba.com.br/

Terra : Redação