Lagosta no azeite de Oliva.

Foto: segredosdatiaemilia.com.br

Vai precisar de…

1 calda de lagosta com 300g

2 dentes de alho inteiros e descascados

1 colher de cafezinho de sal

Azeite de oliva (usamos 500ml)

1 limão para lavar a lagosta

Para o molho;

1 colher de sobremesa rasa de salsa picada

1 dente de alho espremido

1 colher de sopa de manteiga com sal

Vamos começar!

1- Tire a tripa da calda e a cartilagem da barriga. Tente comprar a lagosta já sem a tripa.

2- Coloque na água com limão para lavar por 5 minutos.

3- Enquanto isso, esprema 1 dente de alho e 1 colher de sopa de manteiga e coloque numa panelinha em fogo baixo. Espere o alho perfumar, coloque a salsa, espere mais um pouco e reserve.

*Este é o molho que você vai regar a lagosta quando estiver pronta.

4- Retire a lagosta da água com limão, escorra bastante, seque com papel toalha e espete um palito de churrasco de uma ponta a outra na calda para que ela fique reta como mostra no filme.

5- Coloque azeite de oliva na panela, os dentes de alho inteiros e descascados e sal e espere esquentar. Coloque a calda da lagosta com a casca para baixo (não deixe o azeite esquentar muito, senão, ao colocar a lagosta, ele vai espirrar muito).

Foto: segredosdatiaemilia.com.br

A DICA: o fogo deve ser graduado manualmente. Se o azeite esquentar muito, irá espirrar bastante. Pode abaixar o fogo. Se sentir que o azeite está esfriando, aumente e por aí vai.

6- Quando a casca ficar vermelha, espere um pouco, vire a carne para baixo, espere uns 2 minutos e vire a carne para cima outra vez.

7- Certifique de que a lagosta esta cozida – corte com garfo e faca – retire, regue com o molho e sirva imediatamente!

- É dos deuses!!!

–

por: Fred Carvalho.

*Se sobrar, desfie, regue com o molho de manteiga e coloque em uma salada com batatinha cozida.

*Se quiser fazer duas caldas de lagosta, não precisa mudar nada na receita, apenas dobrar a quantidade de molho. O resto do processo é o mesmo.

fonte: http://segredosdatiaemilia.com.br

A gastronomia do mundo.

Imagem: estudiodedançaeatelier.com.br

No islamismo  assim como na cultura árabe a alimentação é muito rica em vegetais, grão de bico, lentilhas e trigo. As frutas sempre presentes são as romãs, tâmaras, figos, uvas,  damascos e as frutas secas.

Entre as regras uma é particularmente importante. O jejum que é realizado  anualmente durante um mês inteiro (Ramadam), definido conforme o calendário lunar islâmico. Nesse mês alimentam-se apenas duas vezes ao dia, antes do nascer do sol e após o poente.

Alguns alimentos halal (permitidos)

Judeus e muçulmanos se assemelham em vários pontos no quesito alimentação. Basicamente os islâmicos seguem as normas do “halal”, que significa “permitido”. Halal não é apenas usado somente para alimentos, mas, para tudo que se pode ver, vestir, consumir, ler, etc.

Imagem: www.greenprophet.com

Existe também o contrário aquilo que é “haram”, ou seja, “proibido” e o que é “musbooh” que significa “duvidoso” ou “suspeito”, e por ser assim deve ser evitado.

Os muçulmanos promovem o conceito ”comer para viver”, quer dizer, não comer em excesso e sempre repartir o que têm, mas uma mesa farta e com variedade de pratos é uma característica marcante. O pão não pode faltar, tudo se come com ele.

No islamismo assim como na cultura árabe a alimentação é muito rica em vegetais, grão de bico, lentilhas e trigo. As frutas sempre presentes são as romãs, tâmaras, figos, uvas, damascos e as frutas secas.

Entre as regras uma é particularmente importante. O jejum que é realizado anualmente durante um mês inteiro (Ramadam), definido conforme o calendário lunar islâmico. Nesse mês alimentam-se apenas duas vezes ao dia, antes do nascer do sol e após o poente.

Imagem: gazeta24horas.com.br

Alguns alimentos halal (permitidos)

Leite (de vacas, ovelhas, cabras ou camelas), mel, peixe, plantas que não são intoxicantes. legumes frescos ou congelados em natura, frutas frescas ou secas, leguminosas como amendoim, nozes, castanhas, etc, e grãos.

É preciso enfatizar que a carne é permitida (à não ser a suína), mas só pode ser consumida se o animal for abatido da maneira islâmica, por um muçulmano.

Alimentos haram (proibidos)

Suínos e seus derivados, sangue e derivados do sangue, animais carnívoros, répteis e insetos, animais halal que não foram abatidos de acordo com a Lei Islâmica, animais abatidos em nome de outro que não seja Deus, os corpos de animais mortos ou que foram mortos antes do abate normal, alcool e intoxicantes como vinho, álcool etílico, licores, etc…  

Imagem: deliciasarabes2012.blogspot.com

A influência árabe na gastronomia Brasileira.

Os árabes e seus descendentes tiveram a acolhida no Brasil facilitada pela existência de uma identidade cultural entre os dois povos provocada pela colonização portuguesa, pois Portugal trazia forte influência desses povos incorporada a seus hábitos. A herança trazida no terreno da comida foi sem dúvida das mais estimulantes.

Durante muito tempo se procurou minimizar , ou até mesmo se negar, a enorme influência cultural árabe em Portugal e no Alentejo, onde chegaram no século VIII e só saíram no século XIII.

Uma presença assim tão forte marcou profundamente a cozinha do sul de Portugal

Os alimentos, ingredientes e pratos de inspiração árabe que chegaram à região são inúmeros, só perdendo em número para os vocábulos árabes absorvidos pela língua portuguesa (mais de mil).

Imagem: khadijecozihaarabe.blogspot.com

A origem da coalhada.

A saga da civilização, a arte de transformar o leite em coalhada e, em seguida, em queijo, foi desenvolvida pelo homem quando ele passou a domesticar animais. Na bucólica e encantadora paisagem das serras de Aralar, Urbia e Gorbea, no coração do País Basco, ao norte da Espanha, sabe-se a data em que isso sucedeu: por volta de 2000 a.C.

Fontes: http://tapuio.com.br

                http://khadijecozihaarabe.blogspot.com

                http://khadijecozihaarabe.blogspot.com

                http://gazeta24horas.com.br

                http://deliciasarabes2012.blogspot.com

Circuito gastronômico de terreiro

Imagem: diversidade-religiosa.blogspot.com.br

Comidas servidas em terreiros,  foram apresentadas no último final de semana de Março, a quem desejasse conhecer a culinária de terreiros, por meio do projeto "Táxi Cultural".

Mesmo não sendo um dos primeiros eventos desta natureza, na região metropolitana, há registros de outros festivais de gastronomia africana, o mesmo contou com um bom número de participantes, membros e não membros do Candomblé.

O Recife é o terceiro maior polo gastronômico do Brasil, segundo dados de administradoras de cartões de créditos e empresas do setor. "Muitas pessoas de outros estados do Nordeste, como a Paraíba, Rio Grande do Norte e do interior do Estado vem para a capital por conta da variedade gastronômica do lugar". Palavras de Luciana Carvalho, ex presidente da Empetur - Empresa Pernambucana de Turismo.

Imagem: jconline.oul.com.br

Para que realmente os Orixás recebam e fiquem satisfeitos com as oferendas alimentícias, popularmente chamadas de "comidas de santo", é fundamental entender o significado e a essência da comida litúrgica. De fato, as divindades não comem a comida em si apresentada, mas sim, absorvem toda energia depositada desde o preparo, até ao momento da entrega.

Estes princípios resultam nos preceitos e fundamentos que permeiam a elaboração das comidas de santo.

Imagem: folha.oul.com.br

É necessário, dedicar amor desde a colheita a compra dos ingredientes. Antes de iniciar o preparo seu corpo e alma devem estar limpos. Segue-se um ritual: tomar um banho de folhas, se vestir adequadamente com as indumentárias religiosas, entrando inteiramente no ambiente espiritual do terreiro.

O Circuito Gastronômico de Terreiro promovido pelo Táxi Cultural, aconteceu no domingo, 29 de Março. O passeio visitou o Ilê Asè Sangô Ayra Ibonã, em Pirapama, no Cabo de Santo de Santo Agostinho, Pernambuco.

Imagem: comidasritualistadeterreiros.blogspot.com

Serviço: O projeto "TÁXI CULTURAL" atua na promoção e organização de roteiros de turismo cultural, criativo e de vivências.

Informações e-mail: taxicultural@gmail.com

"Existem certas peculiaridades no Candomblé que às vezes as pessoas não compreendem muito bem. Uma delas explica-se pelo fato da culinária, dentro da casa de Candomblé, ser de grande importância porque as comidas oferecidas aos Orixás são sagradas e imprescindíveis, tornando a cozinha um lugar de grande movimento."  VIRGINIA, Carmem . (2010)

Fontes: Blog: http://segredoseencanto.blogspot.com.br

             Blog: http://comidasritualisticasdeterreiros.blogspot.com

            Blog: http://povodoaxe.blogspot.com.br

            Fan Page: https://www.facebook.com/taxicultural

            Fan Page: https://www.facebook.com/sangoayraibona

           https://www.folhaonline.oul.com.br .

História das bolachas de chopp.

Imagem Internet

A história das bolachas de chopp remonta ao século XIX.

Os primeiros registros apontam que, em torno de 1880, na 

cidade alemã de Weisenbach, já apareceram as primeiras 

peças de cartão grosso, produzidas artesanalmente, para 

evitar que derramasse nas mesas a espuma das enormes 

canecas de cerveja que eram usadas na época.

Imagem Internet

O passo seguinte aconteceu em 25 de outubro de 1892, 

também na Alemanha, quando Robert Sputh, aos 49 anos de 

idade, na cidade de Dresden, capital do estado da Saxônia, 

percebeu a demanda do mercado e patenteou o processo de 

fazer as bases de fibra prensada já usando um molde 

padronizado.

As primeiras bolachas tinham de 2,5mm a 4mm de 

espessura, rapidamente se espalhando pela Alemanha. Em 

1900, começaram a ser usadas como meio publicitário, 

exibindo imagens monocromáticas com a marca da 

cervejaria.

Imagem: choppkremer.com.br

Entre 1918 e 1938, a nova invenção chegou à 

Inglaterra, onde também há grande consumo de cerveja. No 

Brasil, a moda demorou a chegar. As primeiras bolachas 

foram vistas apenas na década de 60.

fonte: http://www.choppkremer.com.br/blog

Coisas que você talvez não saiba.

Design das embalagens de produtos são as coisas mais importantes depois do produto, isso quando as vezes a própria embalagem não se torna mais ou tão importante quanto o produto, como os copos de vidros das geleias de mocotós, ou  dos requeijões.

Mas não estou falando de embalagens que se tornam utensílios, e sim do uso desconhecido de algumas embalagens. Dê uma olhada nas imagens abaixo e provavelmente você vai ver uma que você não sabia que se usava daquele jeito ou usava da forma errada.

1- Embalagem de comida Chinesa:

A caixinha das embalagens de comida chinesa, são feitas para serem abertas de modo que se transformem em pratos. Elas podem também ser remontadas novamente para que se possa guardar o que sobrou.

Foto: A. Belo

2- O anel de latas de refrigerante, cervejas e etc. 

O anel das latinhas de alumínio não servem só para abrir a lata, mas também para que se possa fixar o canudo no seu furo de forma que o canudo não fique subindo ou caindo da lata.

Foto: A. Belo

3- Embalagem de Tic-Tac.

Essa já apareceu tantas vezes pela internet que acho difícil que tenha alguém que não saiba. Mas em todo caso vamos lá. Se você tem dificuldades de tirar apena um Tic-tac de dentro da caixinha, saiba que a tampa dele foi desenvolvida exatamente para auxiliar nisso. Basta abrir a tampa da forma como é mostrada na imagem, permitindo que a balinha se aloje no local desenhado para ela.

Mas para que dosar um Tic-tac... Bem se for para mim eu encho a mão... mas se for para você, eu te dou um só, e olhe lá.

Foto: A. Belo

4- Iogurte com caldas.

Essa também é bem fácil e manjada, embalagens de iogurte com caldas são dobráveis, de forma que se possa derramar a calda sobre o mesmo.

Foto: A. Belo

5- Cabos de panelas. 

Sabe para que serve aquele furo no cabo das panelas?

Para pendura-las, claro. Mas não é somente para isso. Os furos servem para colocar as colheres de pau ou mesmo colheres comuns enquanto não são usadas. Eu sempre tive a mania de colocar as colheres em algum lugar e ficar depois procurando, não raras vezes acabava pegando uma limpa.

Foto: A. Belo

6- Copinhos de molho.

Para aproveitar ao máximo o molho, como o Katchup, que vem em copinhos nas lanchonetes, basta puxar sua  lateral que ele alarga, facilitando assim aquela mergulhada deliciosa.

Foto: A. Belo

7- Tampas de copos.

As tampas de copos descartáveis também serve como porta-copos que impedem que a mesa fique molhada com o "suor gelado" da sua bebida.

Foto: A. Belo

Fonte: Antonio José Belo via e-mail.

Salmão grelhado com molho de mel e pimenta

Foto: guiadosrestaurantes.com.br

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de suco de limão

5 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de folhas de manjericão

1 dente de alho

1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes

4 filés de salmão (100 g cada)

¼ de xícara (chá) de pimentão vermelho picado

¼ de xícara (chá) de pimentão amarelo picado

¼ de xícara (chá) de folhas de agrião picadas

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO:

Na tigela do processador, misture o mel, o suco de limão, 4 colheres (sopa) do azeite, o manjericão, o alho e a pimenta.

Bata até virar um purê.

Derrame o molho sobre o peixe e deixe na geladeira, coberto, por 3 horas.

Misture os pimentões com o agrião e tempere com o azeite restante e o balsâmico. Reserve.

Aqueça uma frigideira antiaderente e retire o salmão da marinada (reserve).

Tempere o peixe com sal e pimenta e grelhe os filés por 4 a 6 minutos de cada lado, até ficarem opacos.

Pincele a marinada no salmão. Sirva com a saladinha de agrião e regue com a marinada reservada.

Rendimento: 04 porções.

Fonte: Conteúdo: IG Receitas

Guia dos Restaurantes – O Roteiro da Boa Mesa.

O Serviço à Francesa

Foto: sgex.eb.mil.br

Quando vamos oferecer um jantar ou almoço a primeira decisão que precisamos tomar é a de como vamos estruturar o evento. É preciso definir se as pessoas ficarão em pé ou sentadas e se o encontro será formal ou informal. Para cada ocasião existe um tipo de serviço, e apenas após defini-lo você poderá começar a organizar os outros itens.

Uma dica quanto ao serviço à francesa, que em matéria de etiqueta à mesa é o mais requintado. Hoje em dia, devido as suas características, ele é pouco utilizado, sendo visto somente em jantares de embaixadas ou em situações de chefes de estado ou protocolares. Apesar da dificuldade de organizar um jantar à francesa genuíno, existem várias regras de etiqueta que podem ser aproveitadas ao organizar um belo jantar para seus amigos. Certamente esta é uma forma de homenagear seus convidados além de valorizar a sua imagem como um excelente anfitrião ou anfitriã.

Foto: elzirasimoes.wordpress.com

O primeiro passo para um bom jantar à francesa é definir o menu. Este é obrigatoriamente composto por um de degustação e segue a sequência descrita abaixo:

›Antepasto – Saladas, frios, sopa ou consume, acompanhado de um espumante;

›Entrada – Consiste de alimentos um pouco mais leves que o servido no prato principal, opte por carnes brancas: peixe, crustáceo e aves, acompanhando vinho leve (branco ou rosé);

›Prato principal – Em geral à base de carne vermelha servida com os acompanhamentos e molhos adequados. Este prato é acompanhado por um vinho mais encorpado, geralmente vinho tinto; (atende para certas cortes mediante paladar de seus convidados e acerte em cheio na harmonização).

›Prato de queijos;

›Sobremesa;

›Café, Chá e licores – Após o café, serve-se o licor ou conhaque, que são bebidas digestivas. (lembrando que o conhaque é mais indicado para lugares com a temperatura baixa).

Foto: casadesobra.wordpress.com

É indicado servir pratos e sobremesas mais leves no verão, e mais substanciais, no inverno.

Devido a formalidade deste serviço toda atenção é pouca na hora de montar a mesa, ela deve ser colocada minuciosamente de acordo com as regras de etiqueta. Dai todo o conforto e elegância será sentido pelos convidados.

A mesa para jantar à francesa

Nesta ocasião, devido ao menu, a mesa deve ser montada completa. Acima, tem a posição correta de pratos, talheres e copos. Lembramos que só se deve colocar na mesa talheres para pratos que serão servidos, então caso não haja sopa, espaguete ou consomê no cardápio, não se faz necessário colocar colher. Devemos ressaltar que a colher maior acompanha o prato fundo comum e a menor é para a sopa servida em tigelinha.

A lavanda e o pratinho de pão ocupam o mesmo lugar, então caso seja necessário o seu uso, ou seja, se você servir alcachofra, lagosta ou qualquer outra comida que o convidado tenha necessidade de “lavar” as pontas dos dedos, coloque apenas a lavanda na mesa.

Foto: come-se.blogspot.com

No serviço à francesa, os convidados sentam-se à mesa nos lugares indicados pelo anfitriã, então é aconselhado o uso de cartão de lugar, onde consta o nome de cada convidado à frente do local onde devem se sentar.

Quando o jantar estiver pronto para ser servido será informada pelo garçom a anfitriã e esta convidará todos para sentarem-se à mesa de jantar. Mas vale enfatizar que no serviço à francesa todo o requinte é necessário, então antes que as pessoas sejam convidadas à mesa é preciso que os copos de água estejam servidos, e que o pão já esteja no pratinho à esquerda. Caso queira coloque também uma bolinha de manteiga. Se você for servir como entrada um prato frio, ponha-o na mesa também antes de anunciar o jantar.

Durante o jantar todo o serviço fica por conta dos garçons, que estarão impecáveis, com seus uniformes bem passados e de luvas. Um garçom é elegante, tem postura e conhece bem as regras deste serviço:

mon-maitre-d-hotel.restaurantemploi.com

O garçom ficará sempre à esquerda de cada convidado, usando um guardanapo na mão esquerda (dobrado em forma quadrada). A travessa vem acompanhada de talher de servir, com os cabos voltados em direção ao convidado, para que ele próprio se sirva. O garçom inclina-se ligeiramente para frente, de modo a deixar a travessa o mais próximo possível do convidado.

• A primeira pessoa a ser servida é a senhora que está à direita da dona da casa (a convidada de honra), em seguida todas as mulheres, servindo a seguir, sempre a mulher que estiver à direita da que foi servida. Depois deve ser feita da mesma forma com os homens, iniciando com o convidado de honra, dando a volta à mesa e servindo por último o anfitrião. Para que este serviço não fique demorado deve-se utilizar dois garçons, um deve iniciar o serviço pelo lado direito da anfitriã, e o outro pelo lado direito da anfitriã, servindo os anfitriões por ultimo, simultaneamente. Lembramos que devemos esperar todos se servirem para começar a comer.
• O garçom deve retirar o prato servido pela esquerda do convidado, e caso seja necessário, colocar um prato limpo pela direita. Para colocar e retirar pratos, não deve ser usado guardanapo. O lugar do prato nunca deve ficar vazio. O mesmo procedimento será repetido, até finalizar o jantar com a sobremesa.
• As bebidas são servidas sempre pela direita e as garrafas não ficam sobre a mesa. O garçom deve sempre manter os copos abastecidos.
• Antes de servir a sobremesa, o garçom deve limpar a mesa, retirando tudo (o ultimo prato deve ser retirado com o sousplat), menos os copos. Dependendo do tipo de sobremesa, pode vir já servida ou então o convidado serve-se do prato, individualmente.
• O café pode ser servido à mesa, logo após a sobremesa, ou na sala de estar. O garçom deve trazer uma bandeja com o bule e o açúcar, colocando-a próxima à dona da casa, que então servirá os seus convidados.
• É regar esperar que a dona da casa convide-os para saírem da mesa antes de se levantarem. Cada um deve colocar sua cadeira perto da mesa, como ela estava no início do jantar.
• Um garçom que serve à francesa deve ser sempre um com muita prática, pois ele sabe como se portar diante de um convidado neste tipo de serviço, ele não deve esbarrar nos convidados enquanto serve e nem sequer encostar à mesa.

Esperamos ter atendido as suas expectativas nesta matéria.

Até a próxima!

Fontes:

• www.sgex.eb.mil.br
• www.casadesobra.wordpress.com
• www.vitrinenews.com.br
• www.micasasucasablog.com
• www.noivascampinas.com.br
• Curso Hotelaria e Turismo Senac-PE
• Curso Etiquetas Socias Senac-PE

http://www.publico.pt/mundo/noticia/mais-de-20-horas-depois-o-costa-concordia-esta-finalmente-direito-1606055