Cassoulet de coxa de pato

Por: Maria Jose Nogueira

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão-branco
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 3 folhas de louro
• 1 colher (chá) de semente de erva-doce
• ¼ de xícara de azeite
• 400 g de lombo de porco
• 500 g de costela de porco defumada
• 2 coxas de pato
• 2 sobrecoxas de pato
• 300 g de linguiça
• 5 tomates
• 1 xícara de vinho branco
• Água
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de salsinha
• 5 g de bacon
• 1 dente de alho

Modo de Fazer:

1 É recomendado deixar o feijão de molho na véspera. Escorra e reserve-o em uma tigela. Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o louro e a erva-doce no azeite, em fogo alto, até a cebola murchar.
2 Acrescente as carnes, a linguiça e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.
3 Junte o tomate, o vinho e 6 xícaras de água, tampe e cozinhe até as carnes ficarem macias, por 1 hora, adicionando mais água se secar.
4 Retire as carnes e a linguiça e reserve-as em uma tigela. Misture o feijão ao caldo que ficou na panela, adicione metade da água restante, tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 1 h e 15 minutos, ou até o feijão ficar macio. Caso seja necessário, acrescente água à medida que for secando.
5 Junte as carnes e a linguiça reservadas na panela.
6 Transfira para uma travessa de barro e polvilhe com um pouco de uma mistura feita com a salsinha, bacon picado, alho e a farinha de rosca.
7 Leve ao forno e quando começar a gratinar, polvilhe com mais um pouco. Repita a operação mais 4 vezes, na última vez deixe gratinar bem.

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 2 h

Fonte: Revista Casa e Jardim

Foto: Tadeu Bruneli

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