Peito de frango ao molho negro à base de chocolate e pimenta

Foto: guiadosrestaurantes.com.br

Receita: Chef Luiz Barbosa, restaurante Camauê.

Restaurante Camauê

Rua Prof. Milton Rodrigues, 100 - Holiday Anhembi - Santana - São Paulo - SP

Telefone: (11) 2107 8844

INGREDIENTES:

• 400 gr de peito de frango inteiro limpo.
• 150 gr de mandioquinha.
• 150 gr de abobrinha.
• 150 gr de cenoura.
• 200 gr de arroz branco cozido.
• 80 gr de chocolate ½ amargo em barra.
• 80 gr de folha de taioba.
• 1 tomate grande cortada.
• 1 cebola cortada grossa.
• 2 colheres de sopa de amendoim.
• 2 colheres de sopa de amêndoas.
• 1 colher de sopa de pimenta flocos.
• 1 colher de sopa de pimenta branca moída.
• 2 colheres de sopa de manteiga.
• 2 dentes de alho.
• 2 folhas de louro.
• 1 cabeça de noz moscada moída.
• 3 xícaras de caldo de galinha fresco.
• Sal à gosto.

MODO DE PREPARO:

Molho: Em uma panela ponha duas colheres de manteiga e agregue o alho picado, a cebola e o tomate, o louro, noz moscada, manjerona, pimenta em flocos, pimenta branca. Refogue estes temperos. Em seguida junte o chocolate e por último o caldo de galinha fresco. Deixe fever por alguns minutos até diminuir o volume de água. Reserve.

Limpe os dois peitos de frango, tempere com sal e pimenta branca moída e deixe tomar gosto por uns 10 minutos. Grelhe em azeite e reserve. Descasque e corte os legumes em pedaços médios, cozinhe em água com sal e separe.

Corte em tiras finas a folha de taioba em seguida use um pouco de manteiga e saltei junto com o arroz.

MONTAGEM:

Monte um peito de frango sobre o outro no centro de um prato grande. Do lado direito coloque o arroz com folha de taioba e no outro lado os legumes salteadas na manteiga. Sirva o molho negro sobre os filés de frango.

• Redimento: 2 porções.
• Tempo de preparo: 45 minutos.

Fonte: Guia dos Restaurantes / mariajose@guiadosrestaurantes.com.br