PONTES DO RECIFE

Foto: Pontes do Recife / Arquivo Fundaj

Um dos principais cartões postais do Recife, as pontes da cidade estão com um novo visual. É que as repinturas das 21 pontes e dos 25 pontilhões que cortam a Veneza Brasileira foram realizadas pela prefeitura do Recife.

Foto: Ponte da Boa Vista 

As primeiras que ficaram de cara nova foram as pontes Buarque de Macedo e Maurício de Nassau. A iniciativa fez parte do plano "Recife em Ação" que contou com um investimento orçado em R$ 1,3 milhão.

Pilares, vigas e guarda-copos das estruturas ganharam um colorido especial. Além disso, o trabalho incluiu, também, a realização de pequenos reparos, se necessário.

Foto: Mauricio de Nassau / Garçom e Menu

Maurício de Nassau

"A pintura deve resgatar a beleza deste cartão postal e valorizra a história da nossa cidade que é tão ligada às pontes. Teremos todo o cuidado na preservação deste patrimônio. Por isso, as cores utilizadas na pintura de cada estrutura estão de acordo com o apontado pelo acervo da Emlurb", ressaltou o presidente da Emlurb.

Cais - Os cais dos rios que contornam os bairros do Recife, São José, Santo Antonio, Boa Vista e Jaqueira, também forão renovados seu visual. A prefeitura iniciou o serviço de pintura nas estruturas que margeiam os rios da cidade, potencializando estes mirantes para a contemplação de visitantes e moradores.

 

Foto: Princesa Isabel / Arquivo Prefeitura do Recife

Princesa Isabel

A iniciativa previu a pintura dos pilares, vigas, muretas, guarda-corpos, postes, bancos e jarros já existentes nos logradouros. O plano contemplou os cais da Alfândega, Santa Rita, Martins de Barros, Rua do Sol, Detenção, José Mariano, Aurora, José Estelita e Edgar Amorim (Jaqueira).

Lista de pontes do Recife:

*Ponte da Boa Vista

* Ponte 6 de Março (Ponte Velha)

* Ponte da Boa Vista*

* Ponte Princesa Isabel

* Ponte Buarque de Macedo

* Ponte Maurício de Nassau

* Ponte Giratória (Ponte 12 de Setembro)

* Ponte do Limoeiro

* Ponte Paulo Guerra

* Ponte do Vintém (Viaduto Torre/Parnamirim)

* Ponte Cândido Pinto (Ponte da Torre)

* Ponte Estácio Coimbra (Ponte do Derby)

* Ponte Professor Lima e Castro (próximo ao Sport)

Foto: Antiga ponte Mauricio de Nassau / Fundaj

* Ponte Professor Morais Rego (Ponte da Capunga)

* Ponte Gilberto Freire (Imbiribeira/Boa Viagem)

* Ponte Motocolombó

* Ponte Alimonda Irmãos

* Ponte Agamenon Magalhães

* Ponte Joaquim Cardoso

* Ponte Gregório Bezerra

* Ponte/Viaduto José Barros Lima (Joana Bezerra)

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fonte: Fundação Joaquim Nabuco - FUNDAJ

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Tipos de serviço em buffet.

Seja em casa, em um buffet ou em um ambiente corporativo, há muitas variáveis que influenciam na maneira como uma refeição vai ser servida aos convidados. A quantidade de pessoas, se elas vão se alimentar em pé ou sentadas, a necessidade de garçons. Tudo isso, entre outras coisas, são fatores que devem ser avaliados na hora de se fazer o planejamento da refeição de qualquer evento.

Ao longo dos anos, a Gastronomia criou uma forma para sintetizar diferentes maneiras de se servir, através da referência a determinadas cozinhas e culturas ao redor do mundo. O blog traz então a você internauta, as mais famosas maneiras de se servir uma refeição em um evento.

Antes de falarmos um pouquinho sobre cada um deles é importante dizermos que a escolha do tipo de serviço de buffet deve levar em consideração a personalidade dos noivos, o estilo da festa e o orçamento disponível para o evento. Confira!

Foto: www.propos-de-chef.com

À FRANCESA

O mais formal e elegante dos serviços, ideal para recepções clássicas e tradicionais, onde os convidados permanecem sentados à mesa e o Garçom traz a travessa à esquerda do convidado para que o mesmo se sirva. Deste modo, o convidado serve-se apenas da quantidade que deseja comer reduzindo, com isso, o desperdício de alimento.

O requinte do serviço exige profissionais com aparência, postura e habilidade impecáveis, transmitindo a sensação de boa higiene e manuseando as travessas com destreza, sem encostar à mesa, esbarrar no convidado ou derrubar a comida.

A organização dos utensílios de mesa (mesa posta) deve ser completa – sousplat, pratos, guardanapo de tecido, talheres, taças e Menu.

Geralmente presente em momentos especiais e sofisticados como noivados, casamentos e jantares formais, esta é a maneira mais sofisticada de se servir. As principais características são: sequencialidade de pratos; transporte da refeição em bandeja pelo Garçom à mesa, que, por sua vez, leva aos convidados os talheres que serão utilizados; respeito à ordem de se servir primeiramente as mulheres e depois os homens; início da refeição após o último (anfitrião) ter sido servido; retirada das louças usadas pela direita e colocação das louças novas pela esquerda. Para garantir a eficiência do serviço é necessário 1 Garçom para cada 5 convidados.

Foto: www.propos-de-chef.com

À INGLESA

Assim como “à francesa”, servir “à inglesa” também é considerado uma maneira sofisticada de se servir. E o motivo é explicado pelo fato desta prática ter suas origens nos antigos banquetes da alta nobreza britânica. É ideal para uma refeição formal para muitas pessoas. A maior diferença para a anterior é que o garçom serve o convidado do começo ao fim da refeição, ao contrário do “autosserviço à francesa”. Há o modelo direto – Garçom coloca os pratos vazios pela direita e apresenta a refeição pela esquerda, servindo da própria bandeja; e o modelo indireto – apesar da travessa também ser apresentada pelo lado esquerdo, utiliza-se o guéridon (uma mesa de suporte) em que o Garçom monta o prato do convidado e depois o serve pela direita.

TFoto: www.propos-de-chef.com

EMPRATADO

Neste serviço os convidados permanecem sentados à mesa enquanto o Garçom traz o prato já preparado e decorado individualmente para cada convidado, servindo-o pelo lado direito. O serviço empratado é perfeito para os noivos que valorizam uma boa comida e querem proporcionar as pessoas uma excelente experiência gastronômica.

O empratado, por seguir uma sequência – entrada, pratos quentes e sobremesa – deixa o cronograma bastante delimitado, uma vez que todos os convidados permanecem sentados em seus lugares do início ao fim do almoço ou jantar. Para que todos sejam servidos simultaneamente é necessário 1 Garçom para cada 8 convidados e a mesa deve ser composta por sousplat, guardanapo de tecido, talheres, taças e Menu.

Foto: educacaoerequinte.com.br

SERVIÇO À AMERICANA

O mais informal e mais frequente serviço utilizado nas recepções de casamento permite maior liberdade aos convidados, que decidem o que querem fazer em um determinado momento – comer, dançar, conversar, etc. Nesse tipo de serviço os alimentos são dispostos em pontos fixos (bufê) aonde o convidado se dirige para escolher o que irá comer, podendo ou não ser serviço pelo Garçom, de acordo com a vontade dos noivos.

A vantagem do serviço à americana é a maior variedade de pratos, agradando assim a todos os paladares. E a desvantagem são as grandes filas que se formam quando o ponto de bufê é liberado. A fim de evitar a longa espera recomenda-se 1 ponto de bufê para cada 100 pessoas e 1 Garçom para cada 10 convidados.

Neste caso, a mesa (mesa posta) não precisa ser completa – sousplat é opcional; guardanapo de tecido, talheres, taças e Menu devem estar presentes. Os pratos permanecem à disposição dos convidados no bufê.

DEGUSTAÇÃO OU FINGER FOOD

Embora bastante informal, é um tipo de serviço frequentemente utilizado em casamentos na praia ou em recepções onde a maioria dos convidados são jovens e preferem ficar na pista de dança.

Mesmo informal, o Menu é bem variado e criativo, uma vez que, para servir são utilizadas cumbucas, panelinhas, colheres de louça, copinhos, entre outras opções, dando um ar despojado, porém moderno ao cardápio.

Como a comida é servida em bandejas, por garçons, ou disponibilizadas em ilhas (ilhas de degustação), onde o próprio convidado se serve, não há necessidade de montar uma grande quantidade de mesas. Apenas reserve-as para os familiares e convidados mais idosos, para que eles possam se sentar e ficar mais confortáveis. Nestas mesas pode-se ou não colocar menus. Somente isso. Para o serviço de degustação o ideal é que se tenha 1 Garçom para cada 10 convidados.

Foto: noivas.net

COQUETEL

Opção mais utilizada para os casais que possuem budget baixo, mas que preferem oferecer algo a mais aos convidados do que o tradicional bolo com champagne. É um serviço volante no qual são servidos canapés e salgados quentes, fritos e assados, podendo ou não ser seguido de um prato de massa.

Neste tipo de serviço não se recomenda montar mesas completas, mas sim lounges ou mesas bistrô, para que as pessoas não fiquem achando que será servido um jantar.

Para que o serviço seja eficiente, 1 Garçom para cada 10 convidados, se for servido prato quente, ou 1 para 15 se for servido apenas canapés e salgadinhos.

Tenham todos uma excelente festa e até o nosso próximo evento!

Fontes: http://www.noivas.net

                http://www.mocascasamenteiras.com

                http://www.minhaproximaviagem.com.br

              

A origem da uva Pinotage

foto: tribunadonorte.com.br

Ha algumas semanas atrás tivemos um Winebar com vinhos sul africanos (relembrem aqui) e dentre os vinhos degustados havia um em especial, feito a partir da uva considerada símbolo do país no tocante ao plantio e produção de vinhos, a Pinotage. 

Depois do evento fiquei curioso em tentar descobrir um pouco mais sobre esta uva intrigante, que normalmente gera vinhos mais porrada mas que vem conquistando merecida atenção no mercado e fui atrás de mais informações sobre ela. Agora, venho ao blog dividir um pouco do que aprendi com vocês, caríssimos leitores.

A uva Pinotage pode ser considerada ainda jovem no cenário vitivinícola mundial se comparada as grandes uvas europeias como Cabernet Sauvignon e Merlot, por exemplo, mas segundo especialistas é "filha" de duas outras européias: Pinot Noir e Cinsault (também chamada de Hermitage). Sim, prezados leitores, ela é oriunda de um cruzamento genético destas duas outras uvas, gerando mais do que uma união dos nomes das duas uvas (Pinot + Age) mas uma uva de mais fácil trato do que a Pinot Noir (mantendo algumas de suas características) e a resistência e fartura na colheita da Hermitage. Entretanto, a facilidade de amadurecimento e o rendimento elevado nas vinhas faz com que os enólogos tenham muito trabalho desde o plantio até a obtenção do caldo final.

foto: tribunadonorte.com.br

Os vinhos desta uva tem ainda  algumas características geralmente associadas como por exemplo, taninos mais rústicos e difíceis de se controlar; aromas remetendo a frutas escuras e vermelhas, especiarias e em alguns casos florais e chocolate; não menos comum, a acidez é um pouco mais baixa do que o desejável tornando o vinho um pouco enjoativo entre as mais comumente encontradas.

Entretanto, com o crescimento do consumo e produção de vinhos na África do Sul, muito tempo, dinheiro e dedicação tem sido aplicado no campo vitivinícola do país em prol da obtenção de vinhos sedosos, aveludados, voluptuosos e de certa maneira, sedutores. Hoje no Brasil já existe uma boa gama de vinhos desta uva disponível no Brasil e um recente evento realizado em São Paulo, prova que esta evolução é real.

foto: vinhocracia.com.br

E vocês, prezados leitores, qual experiências tem com esta uva e com estes vinhos Sul Africanos? Tem mais informações a cerca desta uva? Dividam conosco aqui nos comentários.

por Victor Beltrami.

fontes: tribunadonorte.com.br

             vinhocracia.com.br

O GARÇOM

Foto: Garçom e Menu

A palavra "Garçon" é de origem francesa e quer dizer "garoto, menino". Logo aportuguesada troca-se o “n” pelo “m”.

Esta é até hoje uma das funções mais importantes da humanidade e há quem diga jamais será reconhecida a função de garçom como profissão. Muitos acreditam ser apenas um trabalho mecânico, o profissional que não deu certo na vida, um subemprego, função de baixa valia para o mercado de mão de obra. Mas enganam-se as mais vaidosos humanos com seus Egos.

Garçom: empregado que presta serviços de mesa, preparando a Maise in Plase, do francês “garçon” que quer dizer “rapaz”. O Garçom é um funcionário que trabalham em hotéis, bares, restaurantes ou casa que sirva comidas ou serviços de vinhos ou bebidas. Trabalha servindo atendendo tirando pedido de comidas, bebida, drinks, servindo vinhos ao cliente. E a sua renda não vem só de seu salário como também através das gorjetas deixadas pelos clientes satisfeitos com o atendimento realizado.

A GORJETA

Foto: atedebaixodagua.wordexpress.com

Nos Estados Unidos, Inglaterra, Canadá, Brasil e muitos outros países do Ocidente e em partes do Oriente Médio, é habitual que os clientes paguem uma gratificação para um servidor após uma refeição. 15% é o considerado normal nos Estados Unidos, com um pequeno aumento para 30% no Canadá e Áustria, dependendo do nível de qualidade do serviço.

No Brasil, é comum clientes ofertarem 10% aos profissionais da área. Em algumas situações, uma "taxa de serviço" será incluída na conta do restaurante (contribuição no qual se iniciou ha muitos anos como forma de pagamento ao garçom que trabalhavam sem registro em carteira, free lance, então ele teria de tudo o que vendesse 10%). Também chamado de gratificação, uma taxa de serviço "será automaticamente aplicado para situações em que a gerência do restaurante impõe isso para garantir que os servidores trabalhem em diversas situações. Essas taxas de serviço são geralmente em torno de 18%; uma taxa voluntária adicional é dada às vezes. Há um certo debate nos Estados Unidos em torno desta taxa. Alguns argumentam que 15% ou 20% é o mínimo. No entanto, algumas pessoas ainda acreditam que a taxa imposta por alguns restaurantes é uma forma de transferir a responsabilidade de pagar salários dos servidores aos clientes. Estas são questões regionais, culturais e muito subjetivas.

Em Pernambuco a Lei nº 13.856/09, sancionada pelo poder executivo estadual em 31 de agosto de 2009, proíbe bares, restaurantes de cobrarem 10% sobre valor da conta. E mesmo causando muito “furdúncio” e ações judicias esta em vigor.

E lembrando que gorjeta não é “taxa de serviço” e sim uma forma de agradecimento quanto da sua satisfação do atendimento que acabou de receber e o valor é você que determina quanto irá dar ao profissional que lhe atendeu.

O TRABALHO

Além de servir comidas, bebidas e, ouvir lamuria de todos e não contar pra ninguém, os melhores garçons se destacam como “Maitre” (função que corresponde a de gerente no mercado trabalho fora do setor) ou "Sommellier", entendem muito de vinhos, sebe tudo ou quase tudo.

E na sua carreira o "Maitre" sabe tanto receber as pessoas quanto preparar pratos, coquetéis e sobremesas. É mais que um mestre de cerimônias de um restaurante. O "Sommelier" conhece de vinhos tanto no sabor quanto no trato com o mesmo e a melhor harmonização com petiscos, pratos, ocasiões e certas regiões.

Foto: Garçom e Menu / Roda de Boteco

A HOMENAGEM

No dia 11 de agosto também é comemorado o dia do Garçom. Não se sabe ao certo em que ano se deu inicio esta comemoração, mas, saibam que não é mera coincidência não este evento ser comemorado no mesmo dia do advogado, dos cursos jurídicos e dos estudantes.

Era de costume na França, alguns estudantes de direito irem a um bar, taberna ou a um restaurante beber, comer, se divertirem bastante e depois da festa sair sem pagar a conta. Era o tão conhecido “calote”. Mas, como em tudo nesta vida chega a evolução e com ela a boa relação entre as pessoas. Com a então relação entre estudantes, advogados e garçons, não foi diferente e hoje, isto não mais existe, hoje é respeito. Há até quem deixa neste dia ótimas gorjetas para o Garçom, além dos tão polêmicos 10% já cobrados na conta.

Por estas e outras historias que devemos sempre dá os parabéns a estes "meninos homens" a quem tanto desabafamos depois de uma dose a mais.

VOCÊ SABIA?

Há vários registros de que certas celebridades já trabalharam como garçom em algum momento da vida ou situação. Talvez seja por essa aparente facilidade de se trabalhar como um garçom que levam muitos a não valorizar estes profissionais ou de que as estrelas alegarem já ter realizado este trabalho. Há uma enorme diferença entre ser um garçom, atendente ou carregador de bandejas (termo como é chamado o trabalhador que ainda não esta qualificado para tal serviço).

Mas, ha celebridades que realmente trabalharam como Garçom e fizeram bonito. Duas delas citaremos aqui e que depois tornaram-se mitos da música.

Um foi o Nelson Gonçalves. Por conta de não ir à guerra, se escondeu e por quase uma década trabalhou como garçom num restaurante de um conhecido de seu pai de onde saiu para encantar o Brasil com a sua inesquecível voz.

Foto: godards.tumblr.com (aqui com paul newman

relembrando seu tempo de garçom)

Outro, também um mito da música, teve seu momento e precisou por um bom período trabalhar como garçom na boate onde cantava. - Frank Sinatra! Você já imaginou um dia ter tido a sorte de ter diante de você em um restaurante dos Estados Unidos, na década de 1960, Frank Sinatra? – Pois é! O mais lindo par de olhos azuis já carregou uma bandeja.

Fontes:

godards.tumblr.com

www.jblog.com.br

arquivo MTSPrev.

Diário Associados

http://www.alepe.pe.gov.br/

Como nasceu a cerveja?

FOTO: SENHORDACANEC.BLOGSPOT.COM

Como nasceu a cerveja? Antigos caçadores-coletores, frustrados com a limitada disponibilidade sazonal de bagas e frutas, tentaram estocá-las.  Leveduras selvagens se transformaram em vinho, mas lhe faltava valor nutritivo.  

O comportamento civilizado surgiu com as primeiras cervejas; constituíram-se comunidades especificamente para cultivar grãos – mas com que objetivo? Quando misturaram pela primeira vez grãos de cereais à água, que resultado esperavam? Será que imaginavam algo como mingau, polenta ou pão? Novamente as leveduras selvagens entraram em jogo e criaram a cerveja. As pessoas se sentiram “bem-aventuradas” e a cerveja foi considerada uma bebida apropriada para uso em rituais sagrados.

Foto: megaarquivo.com

Os pergaminhos aramaicos que constituíram a base da Bíblia citam Jesus transformando miraculosamente a água em “bebida forte”. Os gregos traduziram por “vinho”, mas a versão saxônica dos Evangelhos se refere à cerveja. Os períodos passados por Cristo e são João no deserto inspiraram eremitérios, e mais tarde mosteiros, que desempenharam um papel central no desenvolvimento tanto do vinho quanto da cerveja. Firmaram-se como centros de comunidade, agricultura e estudos. Alguns deles ainda produzem estas bebidas (além de pão, queijo, conhaque e doces de nozes). Monges e freiras trabalham conscienciosamente para melhorar a qualidade de nossa vida, visando não apenas o bem estar espiritual, mas também as necessidades sociais e até mesmo sensuais.

*DICA: COMO GELAR CERVEJA EM POUCOS MINUTOS.

A forma mais eficiente e barata de gelar cervejas instantaneamente, usada por buffets, nos bares, restaurantes e churrascarias. A fórmula é simples, usa-se álcool, gelo e sal. Se chama salmoura.

Foto:  http://ogourmet.net/

Material necessário para 12 latinhas de cervejas:

- Recipiente (balde, bacia ou de preferência uma caixa de isopor).

- Um saco de gelo.

- Álcool líquido.

- Sal.

Como preparar:

Passo 1 – Coloque meia quantidade de gelo no recipiente.

Passo 2 – Coloque as cervejas.

Passo 3 – Coloque o restante do gelo por cima das cervejas.

Passo 4 – Pegue um pouco de sal (um copo de 300 ml) jogue por cima da cerveja.

Passo 5 – Pegue um litro de álcool e jogue por cima. (ATENÇÃO! Não realizar esta ação próximo a churrasqueiras, lugares que tenham produtos inflamáveis, pessoas fumando, correntes elétricas ou e crianças.)

Passo 6 – Feche o recipiente onde estão as cervejas. O gelo vai derreter muito mais rápido do que normalmente, mas em questão de alguns minutos a cerveja estará gelada.

Foto: puaramagia.espaceblog.com.br

Já pode servir as cervejas.

Elas estarão geladas e bem geladas ao ponto de ouvir alguém dizer: 

- Nossa! Essa cerveja está muito gelada!

Fonte: www.emporiumbeerstore.com.br

http://ogourmet.net/