Quando não se contrata um Garçom Profissional

Como fazer os pedidos corretamente

Garçom e Menu

O garçom é um dos profissionais que mais pergunta 'o que deseja?' _ mas nem sempre é tratado pela clientela como deveria.
ÉPOCA ouviu três maîtres sobre a forma certa de lidar com os garçons.
- Alves Atagerdes - maître, restaurante Gero, no Rio de Janeiro, 14 anos de grupo Fasano
- Manoel Neto - sommelier/maître, restaurante Nakombi, em São Paulo, 7 anos de experiência
- Rodrigo Calvente - maître, restaurante Forneria, no Rio, 10 anos de profissão

ÉPOCA - Como chamar o garçom?
Alves - O ideal e mais usual é 'por favor' ou 'garçom'.

Manoel - É bacana pedir pelo nome ou garçom mesmo.

Rodrigo - Por garçom ou pelo nome.

ÉPOCA - Qual a forma mais educada de fazer o pedido do prato?
Alves - Solicitar o menu. Pode pedir a sugestão do maître para uma escolha ideal.

Manoel - Se o cliente não souber de antemão o que quer, explicar sucintamente os pratos.

Rodrigo - Chamar o garçom, pedir o menu ou uma sugestão do cardápio.

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ÉPOCA - Há problema de o cliente devolver uma garrafa de vinho?
Alves - Nenhum. Caso o vinho esteja alterado, é mais que normal devolver, embora seja um caso raro, porque o sommelier degusta antes.

Manoel - Há variantes. Se o garçom/sommelier tiver indicado um determinado vinho e o cliente não gostar, não há problema. Se a integridade do vinho estiver comprometida, tem mesmo que ser devolvido. Porém, há caprichos de alguns clientes, que devem ser tratados na hora. Há pessoas que devolvem vinhos sem ter conhecimento algum.

Rodrigo - Se o vinho estiver estragado, nenhum. Ou se não estiver de acordo com o paladar do cliente.

ÉPOCA - E quanto a devolver comida?
Alves - Desde que o prato não esteja no padrão que a casa oferece ou não esteja conforme o pedido do cliente.

Manoel - Se foi oferecido um prato e o cliente não gostou, ele pode e deve ser devolvido sem constrangimento algum. O garçom deve oferecer outra opção de maneira polida, deixando o ambiente absolutamente tranqüilo e sem quaisquer sensações negativas.
Rodrigo - Nenhum problema, se não estiver como o cliente esperava.

ÉPOCA - Como chamar a atenção do garçom que fez um serviço ruim sem que a clientela perceba?
Alves - Normalmente chama-se o maître para fazer a reclamação.

Manoel - A melhor opção é chamar o maître. Ou, melhor ainda, o gerente para que a casa possa melhorar seus serviços.

Rodrigo - Chamar o maitre à mesa e expor o fato que desagradou.

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ÉPOCA - Uma gorgeta faz com que o cliente seja bem lembrado?
Alves - Claro que não. O cliente tem que ser bem tratado independentemente da gorjeta. O nosso trabalho é tratá-lo bem e temos que fazer isso com dedicação e profissionalismo. Gostar do que fazemos é indispensável.

Manoel - Sim, sem dúvida, porém não é tudo. Quando um cliente sai feliz de verdade, o garçom se sente reconhecido e guarda isto para sempre.

Rodrigo - Eticamente, nenhuma diferença, mas acredito que, no inconsciente, a relação pode ficar mais próxima.

Fonte: Revista Época Online – Edição Nº 427

Banquete renova cardápio de petiscos

Imagem: José Afonso Jr./Divulgação

Depois de oferecer um cardápio com comidas mais pesadas para aguentar

os quatro dias de carnaval, o bar e restaurante Banquete retorna ao seu

ritmo habitual. Com a experiência acumulada nos quatro meses de

funcionamento, a casa promove pequenas mudanças na oferta de petiscos

de acordo com o gosto do freguês, enquanto prepara um novo cardápio

para o turno do almoço.

Para beliscar, surgem mais três opções de tira-gosto para reforçar o já

tradicional pestico Iscas de Carne à Rodrigo (acompanhado de batatas fritas

e molho madeira) e os famosos pastéis do Banquete. Os sabores de carne,

queijo e de camarão; agora contam com um concorrente que aposta no

casamento do doce com salgado, unindo o gosto do camarão ao toque

especial da geleia de laranja.

"Esse novo recheio sintetiza o interesse da casa, que é unir a sofisticação

com a simplicidade", explica o sócio-proprietário Rodrigo Marques.

Aproveitando o interesse dos clientes pela bruschetta, com salaminho e

queijo parmesão, o restaurante apresenta agora a opção dequeijo com

folhas de manjericão, plantadas na própria casa.

Outro incremento é a invenção Treco, criada casualmente pela equipe do

restaurante. "Fizemos de última hora, depois de uma reunião quando

todo mundo estava com fome. É para beliscar, massa de pastel com

azeite e alecrim", sugere Marques. O prato, que estava sendo oferecido

como cortesia antes das refeições, acabou entrando no gosto da clientela.

Para embalar tantos tira-gostos, o Banquete também investe numa

programação cultural, promovendo noites de blues com o grupo Black Cat

Bone nas quartas-feiras e samba com Xico de Assis nas tardes de sábado.

Em março, a casa ainda promete engrenar um projeto com o DJ Bruno

Pedrosa, que planeja levar um convidado a cada quinta-feira.

O Banquete fica à Rua do Lima, 195, Santo Amaro. Informações: 3423-9427.

Por Thiago Corrêa, do Diario de Pernambuco